Чай Красная слива с ручья девяти поворотов (Цзю Цюй Хун Мэй)

В 1886-м году этот чай получил золотую медаль на Панамериканской международной выставке продуктов питания, а в 1929-м году на ярмарке озера Сиху он был включен в список десяти самых знаменитых чаёв Китая. Позже техника производства этого чая была включена в список охраняемого нематериального наследия.

Цзю Цюй Хун Мэй – в переводе означает, Красная слива с ручья девяти поворотов или Красная слива с ручья девяти изгибов. Чай который культивируется в большинстве уездов округа Сиху, имеет более чем 200-летнюю историю и назван в честь знаменитой «Реки девяти излучин», что в Уишане.

Может показаться странным, что чай с таким названием делают в соседней провинции. Но этому факту есть свое объяснение. Дело в том, что в девятнадцатом веке большая группа фермеров переселенцев из северной Фуцзяни мигрировала на юг и осела в окрестностях Ханчжоу. Здесь фермеры переселенцы начали культивировать чай, которому дали название Цзю Цюй Хун Мэй в память о родных местах.

Чай Красная слива с ручья 9 поворотов является одним из наиболее ценных сортов традиционного красного чая и отличается исключительно превосходным качеством. Его качество зависит от свойств, своевременности и правильности сбора свежих листьев. Поэтому сырьём для производства Цзю Цюй Хун Мэй служат молодые флеши, которые состоят из нежной почки и двух едва раскрывшихся листочков. К его сбору приступают в апреле, во время сезона «Гуо Юй», что в переводе означает сезон «Хлебных дождей». В этот период чайные кусты дают первые свежие побеги, богатые витаминами и антиоксидантами. Из них получается великолепный ароматный напиток, который считается крайне полезным для восстановления и поддержания тонуса всего организма, особенно в межсезонье и обладает тонизирующим и согревающим эффектами.

Основными этапами в технологии обработки красного чая Цзю Цюй Хун Мэй являются стадии прожаривания в котле, ферментации и сушки горячим способом. Форма чая свернутая, тонкая, наподобие тонких матово-черных жгутиков. В сухом виде аромат щекочущий нос, нежно-фруктовый. Вкус настоя тонкий, сочный, бархатистый, приятно вяжущий, с медовой сладостью и освежающей цитрусовой кислинкой. В послевкусии ощущается шалфейная горчинка и цитрусовые ноты. Цвет настоя красно-янтарный.

Обычно для заваривания красный чай необходимо подготовить. Для этого, первый раз его заливают так, чтобы вода лишь покрыла заварку, и сразу же сливают. Следом наливают в чайник кипяток, остывший до 90-95 °C. Время заваривания зависит от способа заварки и варьируется от 2 до 3 минут, методом настоя и от 15 до 30 секунд, методом пролива. В первом случае его можно заварить один-два раза, методом пролива - несколько раз, до 5 смен воды.

В России красный чай Цзю Цюй Хун Мэй можно так же встретить под названиями черный чай Цзю Цюй Хун Мэй, Красный Колодец Дракона, Красная Кудрявая Слива, Красная слива девяти изгибов.