Чем так знаменит чай Бай Му Дань - Белый пион

Бай Му Бань «Белый пион» — китайский элитный белый чай.

Этот чай так же встречается под названиями Бай Мудань (Bai Mudan), Баймуданский чай (Baimudan tea).

Общая информация

Бай Му Бань «Белый пион»  является одним из наиболее известных сортов китайского белого чая. Сорт был известен с давних времен, однако производить в промышленных масштабах его начали только в конце 18 века.

Место произрастания: Китай, север провинции Фуцзянь, горы Уишань. В настоящее время этот чай главным образом производится в уездах Чжэнхэ, Цзяньян, Сунси городского округа Наньпин и уезде Фудин городского округа Ниндэ.

Процесс производства настоящего элитного белого чая Бай Му Дань необыкновенно тонок и трудоёмок. При грубом отступлении от технологии никогда не дает настоящего аромата и вкуса. Для производства используется почка и два листа одинакового размера чайного дерева сорта Дабайча («Большой белый чай»). Обычно для белого чая собирают только самые молодые полураспустившиеся листья первого урожая, полуприкрытые белыми волосками раскрытой чайной почки.

Белый чай заваривают мягкой и не слишком горячей водой (65-75°С). Так как он содержит концентрацию эфирных масел, придающих ему изысканный аромат, при заваривании чересчур горячей водой настой может его потерять.

Бай Мудань, по мнению китайских специалистов, идеально убирает избыточный жар, регулирует эмоциональное состояние, одновременно тонизирует и расслабляет, создавая ощущение приятного комфорта и покоя. Идеально подходит для чаепития в тёплое и жаркое время года.


Почему именно Бай Му Дань

Вкус этого чая разительно отличается от вкуса зеленого или черного: при правильном заваривании он намного нежнее и тоньше. У него долгое богатое послевкусие, которое распространяется не только на вкусовые рецепторы, но и на общее ощущение. Недаром же китайцы советуют пить чай перед медитацией, а то и саму чайную церемонию превращают в путешествие в глубины своего сознания.

Так же чай Бай Му Дань является один из самых полезных сортов чая в мире. Это белый чай, а значит, самый «натуральный». Подвергаясь минимальной обработке (только подвяливанию и подсушиванию), он сохраняет максимум витаминов, микро- и макроэлементов и антиоксидантов. Можно сказать что белый чай является хорошим помощником в поддержании крепкого здоровья.

Ученые утверждают, что регулярное употребление белого чая (в течение нескольких месяцев) помогает в решении таких проблем, как:
• остеопороз;
• бессонница и тревожный сон;
• потеря эластичности и возрастные изменения кожи;
• избыточный вес;
• сахарный диабет;
• подверженность частым простудам.

Кроме того, некоторые исследования показывают, что белый чай можно использовать для профилактики кариеса, сердечно-сосудистых и головных болей. А еще сторонники альтернативной медицины применяют его в качестве антибактериального и жаропонижающего средства.


Правила заваривания чая Бай Му Дань - как делают настоящие ценители этого чая

Не пугайтесь сложных рекомендаций, которые можно увидеть на просторах интернета в статьях и блогах. На деле все проще. Все, что нужно помнить, чтобы максимально раскрыть весь вкус и вытянуть полезные свойства напитка:
• Пролив – лучший способ заваривания. Выдерживайте настой от 20 секунд во время первой заварки и до 1-2 минут во время последней;
• Начинайте заваривание с 65°С, при каждом новом заваривании можно увеличить температуру воды на 4-5 °С, доводя ее до 80°С; 
• Всего можно сделать до 5–6 проливов.


Бай Му Дань – это всегда элитный белый чай

Бай Му Дань , как любой другой вид чая, может быть очень разным по качеству – от недорогих ломаных листьев с кривыми почками до отборного сырья, достойного настоящих ценителей этого напитка. Разницу обычно видно невооруженным взглядом: если взять две кучки с чаем с разной ценой, то количество типсов и внешняя аккуратность листьев сразу выдадут более дорогой продукт. Потому что самые дорогие сорта от начала до конца обрабатываются вручную.

Чай Бай Му Дань иногда называют «Чай двух лепестков», поскольку для сбора используют только молодую почку и два первых листика. Листья собирают ручным способом в ранние сроки, как правило, с марта по апрель. Именно весенний урожай содержит максимум нежных верхних листочков и типсов, а хорошая погода нужна, чтобы собранное сырье не испортилось от влаги (дождя или тумана).

Для просушки сырье сначала выдерживают пару дней на солнце, а затем убирают в специальные помещения. Важной особенностью этого сорта является способ складирования: чай оставляют в кучах, а не рассыпают тонким слоем. Дело в том, что сушка должна осуществляться медленно, чтобы лист не пожух и не потемнел.

Любой белый чай отличается тем, что при производстве чайный лист не сминают, поэтому процесс ферментации происходит несколько иначе, за счет чего образуется уникальный вкус и аромат.

В связи с различиями в технологиях производства существует несколько разновидностей чая Бай Му Дань. Наиболее качественные сорта отличаются тоненькими белыми ворсинками на чаинках, настой такого чая дает светлый, почти прозрачный цвет и сладкий вкус. При заваривании дешевых сортов получается более темный цвет и образуется немного дымный аромат.


Что добавить к чаю, чтобы разнообразить вкус

Поскольку Бай Му Дань ценится именно за свой неповторимый вкус, настоящие любители предпочитают пить его безо всего, чтобы лучше почувствовать все многообразие вкуса. Не если вам все таки хочется усилить вкус, к напитку можно добавить немного сахара или небольшую ложечку меда. А вот другие ингредиенты не стоит добавлять.

В Китае к этому сорту чая не принято подавать сладости, его пьют так или подают с едой, так как Белый Пион великолепно сочетается с легкими блюдами. Например салатами из свежих овощей, фруктами, рисом и орехами.