Как правильно заваривать чай, ошибки при заваривании чая

Чай по праву считается вкусным, ароматным и полезным напитком. Это самый популярный горячий напиток в мире. Чтобы чашка чая приносила удовольствие, нужно правильно выбирать, хранить и заваривать чай.

Какой должен быть чай?
Все очень просто. Чай должен быть качественный. Сэкономить на покупке чая и приобрести плохой чай — самая главная ошибка. Из некачественного чайного листа –слишком мелкого или из нижних листьев куста, из стеблей чайного куста не получится вкусного напитка.

Мы не говорим, что экономить не стоит, тратить лишнее как-то не особо хочется. Поэтому самое правильное – это экономить не на качестве продукта, а постараться найти поставщика с приемлемой ценой и способом доставки. Часто бывает, что чай одинакового качества отличается в цене из-за более дорогой упаковки или чайный магазин находится в районе с высокими арендными ценами.

Так же стоит обратить внимание на покупку ароматизированного чая. Есть классические ароматизированные чаи, например, копчёный чай, улун с цветком османтуса или зеленый чай с жасмином. Но очень часто ароматизаторами продавцы и производители стараются скрыть недостатки чайного листа. Такой чай с добавками — не самый лучший - выбор.

Если вам хочется разнообразить вкус чая, можете приготовить свой собственный купаж. (Подробнее об этом в статье - Чай с добавками - домашние рецепты купажирования).

Какая нужна посуда для заваривания чая?
Уже давно, особенно в Европейском регионе, универсальной посудой для заваривания чая считается фарфоровый заварочный чайник. На Ближнем востоке и в Азии предпочтение отдается глиняным чайникам. Особое отношение к глиняным чайникам в Китае.

Ни в коем случае не следует пользоваться металлическим чайником. Чай вступает в реакцию с металлом, что приводит к потере аромата, появлению металлического привкуса и помутнению настоя.

Стекло и фаянс не желательны, т.к. они, как правило, тонкостенные и, в отличии от фарфоровых чайников, после прогрева, быстро остывают. Но если у вас толстостенный чайник из стекла, то это будет неплохим вариантом, т.к. стекло является нейтральным материалом.

Глиняная посуда, больше подходит фанатам чая. Например, китайцы огромное внимание уделяют сортам глины — она должна быть особенной, как они говорят «дышащей». Дело в том, что глина впитывает запахи, поэтому нужно держать разные чайники для разных сортов чая. Но, по их мнению, это оправдано, т.к. чай в таких чайниках лучше раскрывает свой вкус.

Какой бы из вариантов вы не выбрали, желательно чтобы чайник был круглой формы. Считается, что в таких чайниках микроэлементы, содержащиеся в чайных листьях и воде, равномернее распределяются, что положительно влияет на вкусовые качества чая.

Какую воду лучше использовать для заваривания чая?
Чайный лист отдает в воду свой вкус и аромат. Вода является основой для чая. Если она плохая, то и напиток не получится вкусным. Для чая нужна мягкая вода, она лучше всего раскроет его вкус.

Идеальным вариантом для этих целей считается горная ключевая или родниковая вода. Понятно, что в городе не приходится и говорить о родниковой воде, но даже обычную водопроводную можно значительно улучшить фильтрацией или отстаиванием в открытой посуде на протяжении нескольких часов. Если же из крана течет жесткая вода для которой недостаточно фильтрации и отстаивания, её можно заменить бутилированной водой.

Еще одно правило настоящих мастеров – поймать момент кипения воды «белым ключом». Это один из главных секретов правильного заваривания чая.

«Белый ключ» — состояние, когда вода наполняется массой пузырьков, поднимающихся со дна. Если в этот момент остановить процесс кипячения воды, то в ней сохраняется максимальная концентрация кислорода, содержащегося в воде, что благоприятным образом влияет на качество напитка и достижение оптимального сочетания полезных для здоровья свойств чая, активизации всего целебного, что в него входит.

Как правильно заваривать чай?
Рассмотрим два наиболее популярных способа заваривания, классический европейский метод настаивания и традиционный для многих азиатских стран, особенно для китайцев, метод пролива.

Для настаивания необходимо вскипятить воду и дать ей остыть до нужной температуры. Разные виды чая требуют разной температуры воды для заваривания и варьируется от 70°С до 100°С. Узнать рекомендуемую температуру воды можно у специалистов чайного магазина или проверить упаковку чая, на упаковке часто указывают эту информацию.

Пока вода остывает до нужной температуры нужно прогреть чайник. Для этого достаточно ополоснуть чайник 2-3 раза кипятком.

Дальше в чайник нужно насыпать чай и добавить горячей воды. Что бы сохранить более стабильную температуру заваривания, заварной чайник желательно накрыть, например, полотенцем или специальной грелкой и заваривать чай нужное количество времени.

Время заваривания различно для каждого вида чая и варьируется от 1 до 7 минут. Узнать рекомендуемое время заваривания чая можно у специалистов чайного магазина или посмотреть на упаковке чая.

Так же посмотреть рекомендованное время и температуру заваривания можно на нашем сайте, в разделах каталога.

Появившаяся в процессе настаивания пенка – верный признак правильности действий, особенно это касается черных чаев и пуэров. Снимать ее не стоит, ведь там накапливаются многие полезные вещества, например, эфирные масла. После завершения процесса настаивания пенку можно размешать ложкой в чайнике и разлить горячий чай по чашкам.

Некоторые виды чая выдерживают повторное заваривание, как правило, это касается пуэров, улунов, зеленого, белого и некоторых красных сортов чая. Для второго заваривания к начальному времени нужно добавить 1-2 минуты.

При заваривании методом пролива используется небольшое количество чая, которое помещается в небольшую по размеру посуду и подвергается нескольким заливаниям горячей воды.

Количество чая, воды, заливаемой в чай, и размер посуды для заваривания зависит от количества людей, принимающих участие в чаепитии. В среднем на 150-200 мл воды, обычно берут 2-4 грамма чайных листьев.

Так же, как и в варианте с настаиванием, нужно вскипятить и остудить воду до нужной температуры и прогреть заварной чайник. Далее следует залить чай водой, что бы она покрыла заварку лишь на пару миллиметров сверху и слить через 2-3 секунды. Первый пролив необходим для начального раскрытия вкуса и аромата.

Затем чай снова заливается горячей водой, но при этом настой уже можно потреблять. Время выдержки каждого настоя варьируется от 10 секунд до 1 минуты. Количество проливов и время настаивания напрямую зависит от степени ферментации, качества чайного листа, условий его производства и т.п.

В зависимости от сорта чая количество проливов может варьироваться:
• Белый чай до 5 проливов;
• Зеленый чай до 5 проливов;
• Улун до 7 проливов;
• Красный чай до 5 проливов;
• Пуэр до 10 проливов.

Как правило, настаивать начинают с 10-30 секунд, а с каждым последующим проливом время выдержки увеличивают на 10-20 секунд. Время заваривания и количество проливов различно для каждого вида чая, поэтому будет правильнее уточнить это у специалистов чайного магазина.

Несколько полезных советов
После того, как чай заварился не стоит оставлять чайные листья в настое. Заварку нужно слить в отдельную емкость. Если чайный лист слишком долго заваривать, то вкус чая испортится, станет избыточно терпким и горьким, в настое будет слишком много дубильных веществ. Полезные свойства чая при этом ухудшаются.

Не стоит заваривать слишком крепкий чай в заварочном чайнике, чтобы потом разбавлять заварку в чашке водой. Это сильно ухудшает настой, снижает его вкусовые и полезные свойства. Лучше положить в заварочный чайник чуть меньше заварки, правильно заварить, а потом налить в чашку чистую заварку. Вкус чая будет совсем другим, напиток получится ароматным, вкусным и полезным.

Сахар, мед, молоко и другие добавки изменяют вкус чая, создают уже совсем другой напиток. Хороший чай раскрывает свой вкус без каких-либо добавок самостоятельно, он богат разнообразными вкусами, у него потрясающий аромат. Тем более, если хочется сладкого, чай можно пить в прикуску с сахаром, медом и другими сладостями.

Но всегда надо помнить, что большое количество сладкого может привести к негативным последствиям для сладкоежки.